Рыбный пирог «Селедка — на столе, врач — в стороне»
Продолжаю придумывать рецепты с селедкой, не перестою восхищаться вкусом свежемороженной сельди приготовленной нетрадиционным способом. Обязательное условие -селедка должна быть свежей, нержавой, незаветренной.
Ингредиенты:
Начинка
Сельдь (свежемороженная) — 1 шт
Чернослив — 5 шт
Лук репчатый (крупная головка лука) — 1 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль (по вкусу) — 1 щепот.
Перец черный (свежемолотый по вкусу) — 1 щепот.
Сахар коричневый — 1 щепот.
Опара
Мука пшеничная — 5 ст. л. без верха
Вода — 75 мл
Дрожжи (быстродействующие ) — 1/2 ч. л.
Тесто
Мука ржаная (обдирная) — 450 г
Масло сливочное (комнатной Т) — 150 г
Вода — 65 мл
Соль — 5 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Яйцо куриное (1 категории) — 1 шт
Сусло квасное (концентрат) — 2 ст. л.
Приготовление:
Опара. Смешиваем дрожжи с мукой и добавляем теплую воду.Тщательно перемешиваем опару(взбивательными движениями)примерно 30 сек до однородного состояния, накрываем мисочку пищевой пленкой и оставляем опару для брожения на 1 час в теплом месте.
Тесто. В теплой воде растворяем соль и конценрат квасного сусла. В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем яйцо, подготовленную опару, вливаем воду с суслом, вымешиваем тесто, в конце постепенно добавляем размягченное сливочное масло.
Возможно воды потребуется чуть больше указанного количества. Вымешиваем нелипкое, пластичное тесто. Миску накрываем чистым полотенцем и отставляем в сторону, тесто готово, можно смело печь из него пирог.
Начинка. Размораживаем в холодильнике и филируем селедку, убираем как можно тщательнее все видимые и прощупывающиеся кости. Для большей безопасности острым ножом делаем глубокие насечки на рыбе, не до конца прорезая ее. Я чувствоала как нож режет косточки в глубине мякоти, это норм, вытаскивать ничего не надо. Рыбу можно обработать заранее и, обтянув пленкой, убрать в холодильник. Я рыбку почистила вечером.
В холодную сковороду наливаем растительное масло, выкладываем нарезанный соломкой лук и чернослив, солим, присыпаем щепоткой сахара, перемешиваем и недолго тушим лук до прозрачности и полуготовности на маленьком огне без изменения цвета, просто убираем горечь луковую.
Раскатываем тонко два пласта теста, болшего и меньшего размера.Формируем пирог. Верх пирога можно украсить на свое усмотрение.ставим пирог в разогретую до 190-200 градусов духовку выпекаем до готовности, ориентируясь на особенности своей духовки (у меня ушло примерно 20 мин).
Нежнейшее мясо, похожее на песочное тесто, аромат сумашедший.
Приятного аппетита!!!
